鉴别：
　　(1)取本品约1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成类白色半透明的凝胶状物。
　　(2)取本品约0.1g，加水20ml混匀，加碘试液数滴，即显蓝色或蓝黑色，加热后逐渐褪色，放冷，蓝色复现。
　　(3)取本品，用甘油醋酸试液装置（一部附录Ⅱ，C)，在显微镜下观察。玉蜀黍淀粉均为单粒，呈多角形或类圆形，直径为5〜3μm；脐点中心性，呈圆点状或星状；层纹不明显。木薯淀粉多为单粒，圆形或椭圆形，直径为5〜35μm，旁边有一凹处；脐点中心性，呈圆点状或星状，层纹不明显。不得有其他品种的淀粉颗粒。
　　(4)取本品，在偏光显微镜下观察。
　　玉蜀黍淀粉和木薯淀粉均呈现偏光十字，十字交叉位于颗粒脐点处。
　　性状：
　　外观性状：本品为白色，无臭，无味粉末。有吸湿性。
　　溶解性：不溶于冷水，乙醇和乙醚。
　　熔点：256-258℃
　　密度：1.5，g/mL，at，25，oC(lit.)
　　沸点：357.8°C